腊肉豆豉蒸鱼头,不夸张的说,好吃到能吃下一锅

摘要:北京时间20200216关于【腊肉豆豉蒸鱼头,不夸张的说,好吃到能吃下一锅】的具体情况和说明,让www.hands01.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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【食材准备】

草鱼头(3个)、肥腊肉(1小块)、豆豉(30粒)、生姜(1块)、大蒜(3瓣)、小米椒(适量)、小葱(2根)、盐(少许)、糖(少许)、蒸鱼豉油(3汤勺)、耗油(半汤勺)、白胡椒粉(1小勺)、啤酒(小半碗)

【美味制作步骤】

1.草鱼头让老板帮忙对半剁开,鱼头一定要用新鲜的呀,不然味道真的差了好些,控干水分后,放点生姜、一点盐、花椒粒、啤酒,抓捏均匀后,腌渍10分钟。

2.腊肉皮肉分开,肥肉部分切成厚片,皮切成几块,生姜切丝,小葱白切段,蒜瓣,小米椒切小一些,豆豉快速清洗一下备用。

3.锅里放一点油,把腊肉放下去煎出油脂,把小葱白、生姜丝、大蒜放入爆香,把腊肉皮、小米椒、豆豉放入爆香。

4.蒸鱼豉油、一点白糖、啤酒,放入锅中,加一点开水,水开后转小火熬着。

5.鱼头摆入盘子里,蒸锅的水烧开后,把盘子放入蒸锅,蒸4分钟左右,取出把蒸出来的水倒掉,這个水很腥的,不要最好。

6.把熬好的调料汁加入蚝油搅拌均匀,淋在鱼头上,继续蒸4-7分钟,根据鱼头的大小来决定的。

7.出锅的时候撒上葱花碎。

【小贴士】

1.想要好吃,最重要的就是需要有好腊肉,(這不是废话吗?)一般过年的时候家家都会晒好或者烟熏好挂阴凉地方,年后开春,温度渐高,腊肉色深,還会流油的时候,很多腊肉都已经被割的剩一些皮,骨,或者不好的肥肉部位之类,那些丢之可惜,可以把这些留下来,分别处理好保鲜袋装好冷冻,一年中想蒸鱼头的时候取出用就好。

2.豆豉我用的是我們這老人晒的,乡下的亲戚很多都会晒好送给我们,你們可以直接在超市买包装的。

3.咸淡之类是可以自己尝的调整的,偏咸一点的会更好吃,更入味,如果比较喜欢吃這鱼头,可以一次多熬一些调料汁,保鲜盒装好放冰箱,蒸鱼头的时候直接淋上就行。

4.汤汁我朋友说是精华,因为他是吃完了鱼头后,還要用汤汁拌饭吃,当然,他应该有180多斤吧。

四川烟熏腊肉

要特别给大家推荐:四川自制柏枝烟熏腊肉,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,保持了色、香、味、形俱佳的特点,佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节,都离不开它,同时也成为别具一格的地方风味食品。

四川烟熏腊肉


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